Come preparare uno Sherbet al Pompelmo Rosa

Il termine sherbet in inglese identifica un "sorbetto" ma, in questo caso, si riferisce ad una bevanda di origine araba, lo sharab. 
La bevanda originale prevedeva lo zucchero combinato con succo di agrumi, violette o altri fiori, erbe o noccioline. Era utilizzata come metodo per conservare un succo fresco senza l’utilizzo dell’alcool (proibito dalla religione). 
Oggi lo sherbet si compone di: Oleo Saccharum (o sciroppo) + succo di agrumi o aceto (o qualsiasi altra soluzione acida). 

Scegliendo un'aromatizzazione, vediamo come preparare uno sherbet a base di pompelmo rosa. 

Come si prepara uno Sherbet al Pompelmo Rosa? 

Partiamo dagli ingredienti necessari. 

• Per ogni buccia di pompelmo rosa tagliata, pesare 15 g di zucchero.
• Succo dei pompelmi sbucciati

Passiamo poi all’attrezzatura necessaria per lo sherbet.

Cosa serve nella preparazione di uno Sherbet

• Barattolo ermetico 
• Peeler scorza agrumi
• Coltello da intaglio 
• Muddler
• Piastra a induzione 

Adesso passiamo al procedimento, in cui applicare gli strumenti e usare gli ingredienti secondo la ricetta.

Gli step da fare per ottenere lo sherbet al pompelmo rosa

1. Lavare bene i pompelmi sotto il getto dell’acqua calda, strofinandoli delicatamente, e asciugarli.
2. Con l'aiuto di un peeler, rimuovere la buccia avendo cura di non prendere la parte bianca della scorza (albedo) perché darebbe alla preparazione un gusto amaro. 
3. Step 3. Prendere il barattolo ermetico e mettere al suo interno le scorze tagliate in piccoli pezzi e lo zucchero.
   N.B. la quantità di zucchero non è fissa, ma dipende dalla consistenza che si vuole ottenere. 
4. Pestare il tutto con un muddler.
5. Chiudere il barattolo e lasciare riposare in frigo per una notte. 
6. Aggiungere il succo di pompelmo rosa e sciogliere bene lo zucchero.  

Il procedimento alternativo per fare lo sherbet

1. Lavare bene i pompelmi sotto il getto dell'acqua. 
2. Con l’aiuto di un peeler, rimuovere la buccia avendo cura di non prendere la parte bianca della scorza (albedo), altrimenti darebbe un gusto amaro alla preparazione. 
3. Inserire le bucce, lo zucchero e il succo dei Pompelmi sbucciati in una busta sottovuoto. 
4. Prendere una pentola e riempirla d’acqua. 
5. Mettere la busta sottovuoto nella pentola e farla cuocere a 60° per 3 ore su una piastra a induzione.

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