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Dave Arnold Liquid Intelligence

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Dave Arnold Liquid Intelligence prefazione di Dario Comini

Dave Arnold è un innovatore.

Un rivoluzionario che ha modificato il modo di intendere i cocktail. Fondatore e presidente del Museum of Food and Drink di New York, insegnante presso l'innovativo dipartimento di Tecnologia Culinaria e all'università di Harvard. Dave Arnold è un bartender che opera da scienziato. Mente geniale del panorama contemporaneo, passa al microscopio il mondo della miscelazione attraverso un approccio assolutamente scientifico. Utilizzo del ghiaccio, rapporto tra diluizione e raffreddamento, livello di acidità: i cocktail pensati come mai prima d'ora.

Ma non solo, Dave Arnold analizza e scompone le più moderne tecniche da utilizzare, dall'uso innovativo dei sifoni, alla versatilità dell'azoto, passando per carbonatazione, chiarificazione e washing. La scienza dentro al bar in maniera semplice ed efficace.

Testo in lingua Italiana

B-649

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9788894004441
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