Come preparare uno Sherbet al Pompelmo Rosa

Il termine sherbet in inglese va ad identificare un “sorbetto” ma, in questo caso, si riferisce ad una bevanda di origine araba (sharab). 

La bevanda prevedeva lo zucchero combinato con succo di agrumi, violette o altri fiori, erbe o noccioline. Tale bevanda era utilizzata come metodo per preservare un succo fresco senza l’utilizzo dell’alcool (proibito dalla nuova religione). 

Oggi si compone di: Oleo Saccharum (o sciroppo) + Succo di agrumi o Aceto (o qualsiasi altra soluzione acida). 

Quindi oggi vedremo come preparare uno Sherbet al Pomplemo Rosa: 

 
Come si prepara uno Sherbet al Pompelmo Rosa? 

Partiamo dagli ingredienti: 
 

• Per ogni buccia di Pompelmo Rosa tagliata, pesare 15 g di zucchero.  

• Succo dei Pompelmi sbucciati 
   

Poi l’attrezzatura necessaria:  

- Barattolo ermetico 

- Peeler scorza agrumi 

- Coltello da intaglio 

- Muddler 

- Piastra a induzione 

 
Adesso passiamo al procedimento per ottenere lo sherbet al Pompelmo rosa:  

 
Step1: Lavare bene i pompelmi sotto il getto dell’acqua calda, strofinandoli delicatamente, e asciugarli.  

Step2: Con l’aiuto di un peeler, rimuovere la buccia avendo cura di non prendere la parte bianca della scorza (albedo) perché darebbe alla preparazione un gusto amaro.  

Step3: Prendere il barattolo ermetico e mettere al suo interno le scorze tagliate in piccoli pezzi e lo zucchero.    
N.B.: la quantità di zucchero non è fissa, ma dipende dalla consistenza che si vuole ottenere.  

Step4: Pestare il tutto con un muddler. 

Step5: Chiudere il barattolo e lasciare riposare in frigo per una notte.  

Step6: Aggiungere il succo di Pompelmo Rosa e sciogliere bene lo zucchero.  
 
ALTERNATIVA 

Step1: Lavare bene i pompelmi sotto il getto dell’acqua.  

Step2: Con l’aiuto di un peeler, rimuovere la buccia avendo cura di non prendere la parte bianca della scorza (albedo) perché darebbe alla preparazione un gusto amaro.  

Step3: inserire le bucce, lo zucchero e il succo dei Pompelmi sbucciati in una busta sottovuoto.  

Step4: Prendere una pentola e riempirla d’acqua.  

Step5: Mettere la busta sottovuoto nella pentola e farla cuocere a 60° per 3 ore su una piastra a induzione.    
 

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