Come preparare una spuma home made con il sifone in pochi step

Abbiamo già visto in precedenza come poter preparare uno sciroppo, un cordiale e anche un infuso, ma non sono solo queste le preparazioni home made che possiamo preparare e aggiungere ai nostri cocktail.. 
 
Oggi infatti andremo a vedere come poter creare una spuma utilizzando un sifone da Soda (attrezzatura possiamo dire indispensabile all’interno di qualsiasi bar e che, ogni Barman esperto che si rispetti, deve avere sempre a sua disposizione).  

L’obiettivo finale nella preparazione di una spuma è quella di dare una parte cremosa al drink che si è deciso di preparare. Una spuma (o schiuma) viene posta in cima al cocktail come guarnizione finale.  
 
E, per lo stesso motivo, alcuni cocktail necessitano di una spuma leggera; invece, altri hanno bisogno di una spuma spessa e più pesante.. 
 
Questo perché tutte le spume sono strutturate in questo modo:  
 
Fase 1. Dispersa (bolle); 
Fase 2. Continua (liquido).    
 

Quindi, quest’oggi, abbiamo deciso di portare questo esempio: 

Aperol e Arance 

Come si prepara una Spuma con il sifone? 

Partiamo dagli ingredienti: 

• Colla di pesce (gelatina in fogli): 2 fogli (in alternativa, 6gr di Agar Agar)  

• Acqua: q.b. 

• Ghiaccio: q.b. 

• Aperol: 300ml 

• Succo fresco di arance rosse: 200ml  

Poi l’attrezzatura necessaria:  

- Contenitore  

- Pentolino 

- Piastra a induzione (se occorre) 

- Cucchiaio o bar spoon  

- Passino  

- Sifone 

- Bombolette di gas 
 
Adesso passiamo al procedimento per ottenere la spuma con il sifone:  

Step1: Far ammorbidire 2 fogli di colla di pesce in acqua gelata per qualche ora e strizzarli prima di usarli o, in alternativa, preparare 6gr di Agar Agar. 

Step2: Scaldare in una pentola 300gr di Aperol e 200gr di succo di arance rosse. 

Step3: Mentre il composto si starà scaldando, aggiungere i fogli di colla di pesce o l’Agar Agar e amalgamarli bene con un cucchiaio. 

Step4: Far raffreddare il composto finché non raggiungerà la temperatura ambiente. 

Step5: Con un passino filtrare il composto nel sifone e chiuderlo. 

Step6: Tenere il sifone con la testa verso il basso, caricarlo con una bomboletta di gas e scuoterlo con forza per almeno 30 secondi. 

Step7: Metterlo a raffreddare in frigorifero per circa 8 ore a testa in giù. Prima di servire, agitare ancora con forza. 

*Altrimenti usare il metodo sucroestere: 

Parte Alcolica + Sciroppo di Zucchero + sucroestere (montare il tutto con un mixer). 

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- Sifone: https://www.ebarman.it/sifoni-seltz-soda-panna/isi-sifone-gourmet-spuma-1-lt-/90/  

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