Cerca
Spedizioni Veloci in 24/48 ore
PAGA CON: Carta di Credito - Bonifico - Rateizzato con Scalapay - Pagamento alla Consegna

The Fizz

Un nuovo articolo in collaborazione tra ebarman, Stir The Flow e Riccardo Marinelli

"Mentre il Cocktail è senza dubbio la bevanda più popolare oggi sulla costa del Pacifico, il prossimo a favore è sicuramente il Fizz - il long drink per eccellenza. In qualsiasi momento o in qualsiasi luogo dove la lingua e la gola sono asciutte; quando gli spiriti sono stanchi e il corpo è stanco; dopo un lungo viaggio in automobile su strade calde e polverose; è il Gin Fizz che arriva come una brezza fresca dal mare, portando nuova vita e la gioia di vivere".

Così Ernest P. Rawling nel suo "Rawling's Book of Mixed Drinks" del 1914 descriveva poeticamente il Gin Fizz, la scelta più ubriaca tra i Fizzes.

Ma cos'è un Fizz? Essenzialmente è una miscela di succo di limone o lime, zucchero e lo spirito della vostra scelta, agitato e poi filtrato in un bicchiere da 6 a 8 once e il "Fizzed" aggiungendo acqua carica in un flusso sottile sotto pressione, servito spumoso esattamente come le bevande è stato servito nel tempo dal Soda Jerk alla Fontana della Soda.

Oggi la maggior parte dei baristi pensa al Collins e al Fizz e li mescola più o meno allo stesso modo e li serve nello stesso bicchiere, ma ci sono poche differenze che possono cambiare l'intera esperienza del bere, a seconda delle esigenze dell'ospite. Il Collins, l'espressione del bicchiere singolo del Collins Punch, viene mescolato in un bicchiere alto (da 14 a 16 once) con diversi cubetti di ghiaccio e con la Soda Water versata lentamente e l'intera bevanda viene mescolata molto brevemente nell'ordine in cui può mantenere la sua carbonatazione il più a lungo possibile. La bevanda deve essere chiara, come un Highball, e non deve mai essere lasciata "frizzante". Quindi qui ci sono i due punti più importanti: il Collins deve essere chiaro e può essere gustato a medio/lungo, mentre il Fizz è leggermente torbido e, per essere deliziati dalla sua freschezza, deve essere bevuto il prima possibile o il gusto naturale dello stesso si perde per il cliente.

Una persona che ha preso troppo sul serio la cosa è stato il "Professor" Denton, di Brooklyn, New York, che beveva 40 Gin Fizzes in un giorno, negli anni Novanta del XIX secolo. Si faceva anche pagare il conto mentre andava in giro per i bar di Williamsburg a fare il cadavere; purtroppo una delle sue scommesse gli costava la vita a causa di un'emorragia interna dopo aver scommesso di poter bere un Fizz e mangiare anche il bicchiere. 

1898.10.06 (Thu) The Brooklyn Daily Eagle - Barflies - 'Professor Denton'

La prima prova scritta del Fizz o "Fiz" è stata riportata da Jerry Thomas nel 1876 nel suo libro e chiede:

 

- 15 ml di simple syrup o gum syrup

- 30 ml di succo di limone o di lime appena spremuto

- 60 ml di spirito

- Ricoperto di soda (tra 45-60ml)

Con questo tipo di bevanda, bisogna fare attenzione a non utilizzare acqua troppo carica, altrimenti si riduce la dolcezza dello zucchero e l'acidità del succo di limone o di lime, nonché la forza del liquore. Tenendo questo in mente si creerà una bevanda che vi permetterà di bere uno e l'altro e così via. Ecco dove sta il pericolo e la vera essenza del Fizz.

 

Questo cocktail è uno dei drink preferiti dai baristi per fare e bere perché è molto versatile e tutti possono andare in città a "rotolare il proprio". Aggiungiamo un po' di Seasonal Fruit fracassato e otterremo un Fruity Fizz, che sarà amato da tutti i vostri ospiti. Oppure al posto dei Fruits possiamo aggiungere da 10 a 15ml di albume d'uovo e otterremo un Silver Fizz che è una delle migliori bevande curative per i postumi della sbornia che si possano chiedere.

Tra i Twist su queste bevande classiche realizzate da barman molto abili, due meritano una menzione speciale.

 

Morning Glory Fizz

Uno dei primi e abbastanza riusciti tentativi di mescolare il whisky scozzese è stato creato dall'unico e solo Harry Johnson.

- 20 ml di simple syrup o gum syrup,

- 15 ml di succo di limone,

- 5 ml di succo di lime,

- 1,25 ml o 2 dashes Assenzio,

- 15 ml di bianco d'uovo,

- 60 ml di Blended Scotch Whiskey Scozzese, (leggermente torbato).

Mescolare tutti gli ingredienti in un Boston Shaker, agitare prima a secco e poi agitare con cubetti di ghiaccio. Filtrate in un bicchiere da bar di buone dimensioni e riempite con Soda Water.

Questo cocktail è amato dagli uomini e anche dalle donne che per prime si sono avvicinate allo Scotch Whiskey Drinks. Poco alcolico ma ricco di sapori, l'aggiunta dell'Assenzio crea un bel profumo e una croccantezza alla bevanda che permetterà al vostro palato di chiedere un altro sorso. Come accennato dal suo creatore, questa bevanda è un'ottima bevanda mattutina, che darà un buon appetito e tranquillizzerà i nervi.

 

 

 

Ramos Gin Fizz

- 20 ml simple syrup o gum syrup

- 15 ml di succo di limone

- 5 ml di succo di lime

- 15 ml di bianco d'uovo

- 15 ml di panna

- 3-4 gocce d'acqua di fiori d'arancio

- 45 ml London Dry Gin

Dal suo arrivo all'Imperial Cabinet Saloon di New Orleans nel 1887-1888, il signor Ramos e la qualità dei suoi Gin Fizzes sono diventati famosi in tutto il paese (il Cabinet è stato eletto "il più famoso gin fizz saloon del mondo" dal Kansas City Star). Uno di loro aveva un modo particolare e abbastanza difficile e lungo di mescolare. Per questo motivo, Ramos aveva bisogno dell'aiuto degli "Shaker Boys", un uomo solitamente di colore il cui unico compito era quello di scuotere la bevanda per 2-3 minuti. Di solito, ogni barista ne aveva 6 e nel 1915 il Mardi Gras impiegava 35 Shaker Boys. Prima che il Proibizionismo facesse il suo ingresso, disse a tutti come preparare questo famoso fizz e la ricetta apparve addirittura sul New Orleans Item-Tribune qualche anno prima della sua morte, avvenuta nel 1928. Il Roosevelt Hotel acquistò i diritti sulla ricetta nel 1935, compresi 2 gocce di estratti di vaniglia, aiutando questa bevanda a diventare ancora più popolare.

 

 

 

Come potete vedere, un Fizz è stato ed è ancora un Classico Bevanda Classica unica che disseterà la vostra sete e soddisferà tutti i vostri bisogni, anche i nostri amici astemi: basta mescolare qualche succo di agrumi vari, con uno sciroppo a vostra scelta e una soda aromatizzata per fargli bere una bevanda gustosa e rinfrescante che renderà la loro giornata migliore.

Oggi con tutte le nuove tecniche, i nuovi abbinamenti di sapori e i nuovi distillati che abbiamo scoperto possiamo davvero divertirci molto a mantenere in vita l'evoluzione del Fizz e sono sicuro che non sarà difficile trovare qualcuno che provi le nostre pazze e sorprendenti creazioni. Dobbiamo solo tenere gli occhi aperti ed essere pronti con gli snack da bar... nel caso qualcuno provi a mangiare il bicchiere.

Parlando ancora di Mr. Ramos e della sua famosa bevanda è riportato su diverse riviste e giornali che nel 1899 usava gli albumi di 5000 uova alla settimana; per fornire queste uova aveva probabilmente il più grande pollaio del paese. Certo, è un numero incredibile, ma una domanda importante è stata fatta: e i tuorli d'uovo? Questo era un problema enorme da affrontare per il barista di New Orleans. Molto intelligentemente (concetto intelligente e senza sprechi, ne avete mai sentito parlare?), ha trasformato quel problema in un'opportunità; per i lettori italiani no, non ha iniziato a cucinare la carbonara per gli ospiti, ma, invece, li usava nelle omelette per il banco del pranzo gratuito e spediva il resto in tutto il paese, ai panettieri, da usare per fare il pan di spagna e, come barista, usava anche il tuorlo in un cocktail che spingeva quando un ospite era stanco di Fizzes: Sherry Flip.

Sherry Flip

- 90 ml Sherry (Oloroso) o Porto (Tawny)

- 1 Uovo sbattuto leggermente

- 1 cucchiaino di Zucchero Bianco o 20 ml di rich simple syrup

Sciogliere lo zucchero con una spruzzata di soda e aggiungere gli altri ingredienti, scuoterlo bene con ghiaccio a cubetti e poi filtrarlo in una Coupette, grattare un po' di noce moscata sopra.

 

Ai tempi delle colonie, i Flips erano fatti con quarti di birra e branchie di rum forte, addensati con uova e zucchero, arrotolati e inseriti in un bicchiere da Cocktail. Questa bevanda si era evoluta in altre bevande a base di uova come l'Egg Nogg e il Tom & Jerry.

Egg Nogg

- 1 cucchiaino di zucchero bianco

- 1 Uovo intero

- 60 ml di Brandy

- 30 ml Rum

- 90/120 ml di latte (caldo o freddo)

Mescolare tutti gli ingredienti in un Boston Shaker e agitare bene con cubetti di ghiaccio. Versare in un bicchiere a bicchiere con cubetti di ghiaccio e grattugiare sopra un po' di noce moscata.

Questa è una bevanda veramente americana e tutte le sue prime citazioni sono americane. La prima risale al 1788, presso il giornale di Philadelphia. Gli europei che si recarono negli Stati Uniti furono sorpresi da questa bevanda, ma per gli americani era una bevanda comune con una stretta stagionalità.

 

Tom & Jerry

- 30 ml di Brandy

- 30 ml Rum

- 30ml Miscela di batterie

- Riempire con il latte

Mescolare tutti gli ingredienti in un Boston Shaker e agitare bene con ghiaccio a cubetti. Filtrare in tazza con ghiaccio a cubetti e grattugiare sopra un po' di noce moscata.

*Miscelare l'impasto

- 250gr Zucchero Ricco (Demerara e Muscovado)

- 3 Uova

- ½ cucchiaino di cannella in polvere

- ½ cucchiaino Chiodi di garofano

- ½ cucchiaino di pimento grattugiato

Sbattere i bianchi, poi i tuorli mescolare e aggiungere le spezie e il rum. Addensare con lo zucchero fino a quando il composto non raggiunge la consistenza di una pastella leggera.

Jerry Thomas sosteneva di aver creato questa bevanda nel 1847 a New Haven, usando i nomi dei suoi due topi bianchi. Ma, grazie a un ricercatore come David Wondrich, abbiamo scoperto che la bevanda era già stata bevuta nel 1820-1830. Quindi probabilmente Jerry Thomas mischiò il suo primo Tom & Jerry nel 1847 e lo promosse fino a quando la gente non iniziò a pensare che fosse una delle sue creazioni.

 

 

 

Il Flip si è reinventato grazie a un barista come Ed Simmons, evolvendosi da un flip caldo e pesante alla sua moderna versione ghiacciata; non sappiamo se Simmons possa essere considerato l'inventore di questo Cold Flip, ma almeno abbiamo una sorta di punto di partenza grazie a lui. "Un Flip fatto con sherry o porto è una bevanda molto deliziosa che dà grande forza alle persone delicate" ed era uno dei preferiti dai bevitori americani, come riportava Harry Johnson nel 1882. Per lo Sherry Flip, si vuole usare un Oloroso (bello e ricco) o un Porto Tawny e mescolare alla maniera di Ramos, purtroppo non abbiamo la ricetta completa che conosciamo solo noi che dobbiamo mescolare:

Ramos Sherry Flip

- 90 ml Sherry (Oloroso)

- 30 ml Latte intero o panna

- 1 Tuorlo d'uovo

- 1 goccia di estratto alla vaniglia

- 30 ml "Squee Gee"

 

L'ultimo ingrediente è una miscela segreta ed era una miscela segreta pre-bottigliata dei Fratelli Ramos, perfezionata da anni di esperimenti che aveva "tra i quattordici e i diciannove ingredienti", tutti i liquori più scelti e ciascuno in una proporzione diversa. 

Nel nostro prossimo articolo andremo a parlare delle origini dei daisy, cobbler cocktailse l’utilizzo dei vini fortificati.

 

Grazie per la collaborazione a ebarman e Riccardo Marinelli

Scritto da Manuel De Marco

The Fizz, buzzes like a fly and stings like a wasp

A new article in collaboration between ebarman, Stir The Flow and Riccardo Marinelli.

“While the Cocktail is unquestionably the most popular drink on the Pacific coast today, the next in favor is surely the Fizz – the long drink par excellence. At any time or in any place where the tongue and throat are dry; when the spirits are jaded and the body is weary; after a long automobile trip on hot and dusty roads; it is the that the Gin Fizz comes like a cooling breeze from the sea, bringing new life and the zest and joy of living.”

That's how Ernest P. Rawling in his 1914 "Rawling's Book of Mixed Drinks" poetically described the Gin Fizz, the drunkest choice between the Fizzes category.

But what is a Fizz? Essentially is a mixture of lemon or lime juice, sugar, and the spirit of your choice, shaken and then strained in a 6 to 8-ounce glass and the "Fizzed" by adding charged water in a fine stream under pressure, served foamy exactly as the drinks was served back in the time by the Soda Jerk at the Soda Fountain.

Nowadays most of the bartenders think of the Collins and the Fizz and mix them pretty much the same way and serve them in the same glass, but there are little differences that can change the whole drinking experience, depending on the guest's needs. The Collins, the single glass expression of the Collins Punch, is mixed in a tall glass (14 to 16 ounces) with several ice cubes and with the Soda Water poured in slowly and the whole drink stirred very briefly on the order that it may retain its carbonation as long as possible. The drink should be clear, like a Highball, and should never be permitted to "fizz". So here there are the two most important points: the Collins is meant to be clear and can be enjoyed over a medium/long time, while the Fizz is slightly cloudy and, to be delighted by his freshness,should be drunk as soon as possible or the natural taste of the same is lost to the customer.

One person that took this too seriously was “Professor” Denton, of Brooklyn, New York who drank 40 Gin Fizzes in one day back in the 1890s. He also used to bill himself while going around the Williamsburg bars cadging drinks; unfortunately, one of his bets costs him to lose his life because of internal hemorrhaging after betting that he could drink a Fizz and eat the glass too.

1898.10.06 (Thu) The Brooklyn Daily Eagle - Barflies - 'ProfessorDenton'

The first written evidence of the Fizz or “Fiz” was reported by Jerry Thomas in 1876 in his book and calls for:

  • 15ml Simple Syrup or Gum Syrup
  • 30ml Freshly Squeezed Lemon or Lime Juice
  • 60ml Spirit
  • Topped up with soda (between 45-60ml)

With this kind of drink, we need to be careful about not using too much-charged water or it will cut down the sweetness of the sugar and the sourness of the lemon or lime juice as well as the strength of the liquor. Keeping that in mind you will create a drink that will let you drink one and another one and so on. That’s where the danger lies and the true essence of the Fizz.

This cocktail is one of bartender's favorite drink to make and to drink because is very versatile and everyone can go to town in "rolling your own”. Let’s add some smashed Seasonal Fruit and we will obtain a Fruity Fizz, that will be loved by all your guests. Or instead of the Fruits we can add 10 to 15ml of egg white and we will have a Silver Fizz that is one of the besthangover cure drinks you can ask for.

 

 

 

Between the Twists on these Classic drinks made by very skilled bartenders, two deserves a special mention.

Morning Glory Fizz

One of the early and quite successful attempts on mixing Scotch whisky was created by the one and only Harry Johnson.

  • 20 ml Simple Syrup or Gum Syrup
  • 15 ml Lemon Juice
  • 5ml Lime Juice
  • 1,25ml or 2 dashes Absinthe
  • 15 ml Egg White
  • 60 ml of Blended Scotch Whiskey (Pity Side)

Mix all the ingredients in a Boston Shaker, dry shake first then shaken with ice cubes. Strain in a good-sized Bar Glass and top up with Soda Water.

This cocktail is loved by men and women who first approached Scotch Whiskey Drinks. Low on alcohol but rich in flavors, the addition of the Absinthe creates a nice aroma and crispiness to the drink that will let your palate ask for another sip. As mentioned by its creator, this dink is an excellent one for the morning beverage, which will give a good appetite and quiet the nerves.

 

 

 

Ramos Gin Fizz

  • 20 ml Simple or Gum Syrup
  • 15 ml Lemon Juice
  • 5 ml Lime Juice
  • 15 ml Egg White
  • 15 ml Double Cream
  • 3-4 drops Orange Flower Water
  • 45 ml London Dry Gin

Mix all the ingredients in a Boston Shaker, and shake with a good amount of crushed ice. “Shake and shake and shake until there is not a bubble left but the drink is smooth and snowy white and of the consistency of good rich milk” (Charles “Carl” Henry Ramos).

Since he arrives at the Imperial Cabinet Saloon in New Orleans in 1887-1888, Mr. Ramos and the quality of his Gin Fizzes became famous all along with the country (the Cabinet was elected “the most famous gin fizz saloon in the world” by the Kansas City Star). One of them had a particular and quite difficult and long way of mixing. Because of that, Ramos needed the help of the “Shaker Boys”, a usually black man whose only job was to shake the drink for 2-3 minutes. Usually, everybartender had 6 of them and in 1915 Mardi Gras employed 35 Shaker Boys. Before Prohibition kicked in, he told everybody how to make this famous fizz and the recipe even appeared on the New Orleans Item-Tribune a few years before his death in 1928. The Roosevelt Hotel bought the rights on the recipe in 1935 including 2 drops of vanilla extracts, helping this drink to become even more popular.

 

 

As you can see, a Fizz really was and still is a unique Classic Drink that will quench your thirst and satisfy everyone needs, even our teetotaller friends: just mix some various citrus juice, with a syrup of your choice and an aromatized soda to let them have a tasty and refreshing drink that will make their day better.

Nowadays with all the new techniques, new flavor combinations, and new spirits that we discovered we really can have a lot of fun keeping the evolution of the Fizz going on and I am sure that will not be difficult to find someone to try our crazy and amazing creations. We just need to keep our eyes open and be ready with bar snacks…just in case somebody tries to eat the glass.

Speaking again about Mr. Ramos and his famous drink is reported in several magazines and newspapers that in 1899 he was using the whites of 5000 eggs a week; to supply these eggs needs he probably had the largest hen-house in the country. Sure, it is an incredible number, but an important question was made: what about the egg yolks? This was a huge problem to face for the New Orleans bartender. Very intelligently (smart no wastage concept, do you ever heard about it?), he turned that problem into an opportunity;for the Italian readers no, he didn’t start to cook Carbonara for the guests, but, instead, he was using them in the omelets for the free lunch counter and shipping the rest all over the country, to bakers, to be used in making sponge cake and, as a bartender, he was also using the yolk into a cocktail he used to push when a guest was tired of Fizzes: Sherry Flip.

Sherry Flip

  • 90 ml Sherry (Oloroso) or Port (Tawny)
  • 1 Egg beaten very thin
  • 1 tsp of White Sugar or 20 ml of Rich Simple Syrup

Dissolve the sugar with a splash of soda and add the other ingredients, shake it well with cubed ice and then strain it in a Coupette, scratch a little bit of Nutmeg on top.

Back in the Colonial days, Flips were made from quarts of ale and gills of strong rum, thickened with eggs and sugar, rolled and fitted somehow in a Cocktail glass. This drink had evolved in other egg drinks like the Egg Nogg and Tom&Jerry.

Egg Nogg

  • 1 Tbsp White Sugar
  • 1 Whole Egg
  • 60 ml Brandy
  • 30 ml Rum
  • 90/120 ml Milk (Hot or Cold)

Mix all the ingredients in a Boston Shaker and shake it well with ice cubes. Pour in a tumbler glass with ice cubes and grate a little nutmeg on top.

 

This is a truly American drink and all his first mentions are American. The first one is back in 1788 by the Philadelphia newspaper. The Europeans that traveled to the US were surprised by this drink but for the Americans was a common drink with a tight seasonality.

 

Tom & Jerry

  • 30 ml Brandy
  • 30 ml Rum
  • 30ml Batter Mix
  • Top Up with Milk

 

Mix all the ingredients in a Boston Shaker and shake it well with cubed ice. Strain in Mug with cubed ice and grate a little nutmeg on top.

*Batter Mix*

  • 250gr Rich Sugar (Demerara and Muscovado)
  • 3 Eggs
  • ½ tsp Powdered Cinnamon
  • ½ tsp Cloves
  • ½ tsp Grated Allspice

Beat the whites then the yolks mix and add the spices and the rum. Thicken with sugar until the mixture attains the consistency of a light batter.

Jerry Thomas claimed to have created this drink in 1847 in New Haven, using the names of his two white mice. But,thanks to a researcher like David Wondrich, we discovered that the drink was already drunk in 1820-1830. So probably Jerry Thomas mixed his first Tom & Jerry back in 1847 and he promoted it until people start to think was one of his creations.

 

 

 

 

The Flip reinvented himself thanks to barkeeper like Ed Simmons, evolving from a hot and heavy flip to his modern iced version; we don’t know if Simmons could be considered the inventor of this Cold Flip, but at least we have a sort of starting point thanks to him. “A Flip made with sherry or port is a very delicious drink that gives great strength to delicate people” and was one of the favourites of the American drinkers, as Harry Johnson reported in 1882.For the Sherry Flip, you want to use an Oloroso (nice and rich) or a Tawny Port and to mix in the Ramos way, unfortunately, we don't have the complete recipe we only know that we have to mix:

Ramos Sherry Flip

  • 90 ml Sherry (Oloroso)
  • 30 ml Rich Milk or Double Cream
  • 1 Egg Yolk
  • 1 Drop Vanilla Extract
  • 30 ml “Squee Gee”

 

The last ingredient is a secret mixture and was a pre-bottled secret blend of the Ramos Brothers, perfected by years of experiments that had "between fourteen and nineteen ingredients", all of them the Choicest liqueurs and each in a different proportion.

Thanks for the collaboration of ebarman and Riccardo Marinelli

written by Manuel De Marco

Facebook Twitter Google +

Ultimi arrivi

Bicchieri Personalizzati ,Calice Vino bianco Cristallo RCR 46 cl Modello Vittoriano 2 pezzi

Calice Vino bianco Cristallo RCR 46 cl Modello Vittoriano 2 pezzi

€ 29.90
Iva inclusa
Disponibile
Valutazione 1 Valutazione 2 Valutazione 3 Valutazione 4 Valutazione 5
in pronta consegna 24/48 ore in Italia
Aggiungi al carrello
Aggiungi al carrello
Bicchieri Personalizzati ,Calice Vino rosso Cristallo RCR 79 cl Modello Vittoriano 2 pezzi

Calice Vino rosso Cristallo RCR 79 cl Modello Vittoriano 2 pezzi

€ 29.90
Iva inclusa
Disponibile
Valutazione 1 Valutazione 2 Valutazione 3 Valutazione 4 Valutazione 5
in pronta consegna 24/48 ore in Italia
Aggiungi al carrello
Aggiungi al carrello
Libri ,Il codice dei cocktail, prefazione di Ago Perrone

Il codice dei cocktail, prefazione di Ago Perrone

€ 35.00
Iva inclusa
Disponibile
Valutazione 1 Valutazione 2 Valutazione 3 Valutazione 4 Valutazione 5
in pronta consegna 24/48 ore in Italia
Aggiungi al carrello
Aggiungi al carrello